Чем заменить искусственные пищевые красители?

Для придания продуктам питания цвета и улучшения их вида в пищевой промышленности используются натуральные и синтетические красители. Сегодня крайне редко можно встретить продукты с натуральными красителями. Поэтому в домашних кулинарных экспериментах лучше использовать натуральные, чтобы домашние, приготовленные с любовью, тортики и пирожные все-таки оставались домашними, а не отдавали синтетикой. Кстати, о пользе синтетики вы можете прочитать здесь

А мы рассмотрим чем можно заменить искусственные пищевые красители.

Основные цвета: желтый, синий и красный. Из них можно сделать остальные.

зеленый = желтый  + синий

оранжевый = желтый + красный

коричневый = красный + зеленый (синий+желтый)

фиолетовый = красный + синий

 

Зеленый:

- Люцерна (светло-зеленый)

- Огурец (ярко-зеленый)

- порошок хны (от оливкового до насыщенного серо-зеленого и коричневого цвета)

- Водоросли, шалфей, шпинат (светло-зеленый)

Синий:

- Корень индиго (насыщенный синий). Осторожно: очень стойкий, может окрашивать кожу!

Фиолетовый:

- Алкана красильная (первоначально растворяется в масле). Оттенки от насыщенного фиолетового до приглушенно синего цвета

Коричневый: 

- Корица (от бежевого до коричневого)

- Гвоздика измельченная, порошок какао, зерна кофе измельченные, кофейная гуща (от коричневого до черного цвета)

- Корень окопника (молочно-коричневый цвет)

- Шиповник измельченный (от светло-коричневого до насыщенного)

- кусочки шоколада (коричневый)

- Каркадэ (красные цветы гибискуса - фиолетовый, лиловый)

- Жженый сахар

-Какао

-Кофе

Бежевый:

- Молоко (от светло-бежевого до коричневого цвета, в зависимости от жирности и содержания в молоке сахара)

Серый:

- Семена мака (от серо-синих до светло-черных вкраплений)

Красный:

- Свекла (от приглушенно-розового до красного)

- Марокканская красная глина и розовая глина (красно-коричневый)

-малины,клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов,варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают)

Персиковый:

- Порошок перца чили (применяйте с осторожностью - очень жгучее вещество!)

- Паприка (от легкого персикового до лососевого). Применяйте с осторожностью, поскольку может раздражать кожу. Пропорция: 2,5-5 мл на 500 г мыла

Оранжевый:

- Морковь (от желтого до оранжевого)

- Тыква (насыщенный оранжевый цвет)

- Облепиховое масло

Желтый:

- Лепестки цветков календулы (бежево-желтый)

- Цветки ромашки (бежево-желтый)

- Порошок карри (от золотого до янтарного). Применяйте осторожно: может раздражать кожу.

- Куркума (от персикового до оранжевого)

- Шафран (разведенный в теплой воде, водке или спирте)

- Лимонная цедра

Голубой:

- Эфирное масло ромашки